松鼠魚
趙姐月子餐15863666255
原料：
鮮鱸魚1條（重約750克）雞蛋2個，面粉3大勺，胡蘿卜丁，香菇丁，青椒各適量，蒜末1小勺
調料：白糖2勺，番茄醬1大勺，水淀粉1大勺，料酒，鹽，香油合適量。

做法：
1:將鮮魚宰殺處理干凈，剁下魚頭，從切下魚頭的斷面用平刀法緊貼脊骨片至尾部，將魚片成兩半而尾部相連，然后剔去脊骨和胸刺，即成兩扇凈肉。
2:將魚肉皮面朝下平放在砧板上，先用斜刀從頭部開始每隔1厘米切1刀，直至尾部，再轉一角度，用直刀切出與斜刀交叉的刀紋，刀距為0.8厘米。
3:改完刀后，在魚身上抹勻料酒，和鹽，腌制10分鐘。
4:將腌制入味的魚肉先拍上一層面粉，沾勻雞蛋液，再拍上一層面粉，抖掉魚粉。將兩扇魚肉并排放好，魚尾由下而上翻出，立于魚扇中見，下入燒至五成熱的油鍋梅炸至金黃熟透，撈出瀝干油后裝盤。
5:魚頭掛勻剩余雞蛋液和面粉，入油鍋炸熟。
6:撈出魚頭，擺在魚肉前呈松鼠狀，用青椒切兩個小圓片安在魚眼睛處做為點綴。
7:鍋內留少許油，下入蒜末炸黃，加入白糖，鹽，調好酸甜味，用水淀粉勾芡，淋香油，起鍋淋在魚身上。